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同样是酶解制备牡蛎肽,不同处理方式营养成分差别会很大!

发布时间:2019-05-21 09:54    浏览次数 :

    牡蛎是我国卫生部已批准的第一批具有药用价值兼保健功效的食品之一。牡蛎肉中含有丰富的优质蛋白质、糖原、牛磺酸和锌硒等微量元素,被称为“海洋牛奶”。

    牡蛎肽是将肽分子生物技术运用于牡蛎加工过程,经酶解得到的小分子肽类产品。这种方法生产的小分子低聚肽,最大程度的保留了牡蛎中原有的维生素、微量元素、牛磺酸等营养成份。相较于普通牡蛎制品,牡蛎肽有着更高的生物效价。

    多肽含量是牡蛎肽品质的一个重要指标,而各种游离氨基酸、水溶性元素又是产品的重要营养成分。研究表明,同样的牡蛎原料,采用采用不同的前处理方式,所得到的牡蛎肽,其氨基酸、牛磺酸、锌、硒等可溶性成分及小肽含量有明显的差异。



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