南极磷虾的营养价值

点击: 编辑:烟台嘉惠 时间:2018-09-01 09:58
分享到:

南极磷虾营养—蛋白质

    磷虾肌肉中的蛋白质含量丰富,可占其鲜质量的16.31%。且其蛋白水解产物中氨基酸种类丰富,含有18种氨基酸,其中包含人体所需的8种必需氨基酸。

    8种必需氨基酸(EAA),占总氨基酸(TAA)45.28%,必需氨基酸与非必需氨基酸(NEAA)比值为82.74%,FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式:40%,60%。

    赖氨酸的含量非常丰富,占蛋白质含量的10.37%,比黄鱼、带鱼和对虾的赖氨酸含量高。

    世界卫生组织曾对南极磷虾、对虾、牛乳、牛肉评定过赖氨酸的综合营养价值得:磷虾100、对虾71、牛乳91、牛肉96的评分结果,说明磷虾的蛋白质质量优于对虾、牛乳和牛肉。

南极磷虾营养价值—脂类

    南极磷虾所含的脂肪种类多,且多为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是目前自然界中唯一以磷脂型态结合ω-3(EPA、DHA)和多样性超强抗氧化物(磷脂型虾青素)的分子结构。

    从图表中也可看到,通过GC-MS分析,共检测出8种脂肪酸,占气相色谱总峰面积约90.26%,其余成分未确认。定性定量分析表明,磷虾油脂肪酸中,饱和脂肪酸占43.91%,不饱和脂肪酸高达46.35%。

南极磷虾营养价值—矿物质

    南极磷虾含有丰富的矿物质,占全虾重量的3.7%,包括钙、磷、铁、镁、锰、硒、锌等大量及微量元素。